PECORINO SARDO

Сардиния — остров, где овцы пасутся среди дикого тимьяна и средиземноморских трав, а сыроделие существует задолго до появления моды на artisan cheese.

Pecorino Sardo DOP https://clck.su/UWVgt из овечьего молока.
Его не хочется описывать словами «солёный» или «сливочный».

У него другой язык.
Плотность. Глубина. Аромат. Послевкусие.

В нём — сухие травы, зрелое овечье молоко, лёгкая ореховость и та самая благородная пикантность, которая появляется только со временем.
И здесь особенно интересно сравнить его с другими великими Pecorino.

Romano — римский темперамент: яркий, сухой, солёный. Идеален, когда сыру предстоит стать сердцем Cacio e Pepe или Carbonara.
Toscano — мягкость и сливочность. Более деликатный, почти шелковый.
Sardo — Сардиния в чистом виде.

Он не стремится быть самым громким.
Он просто остаётся в памяти.
Подайте его комнатной температуры.
Добавьте немного мёда или инжира.
Возьмите бокал насыщенного красного.
И позвольте сыру сделать всё остальное.

В «Заморской лавке» — для тех, кто умеет различать вкус.